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Les légumes du cornet

Une encylopédie avec plein d'informations utiles sur les légumes de votre cornet, et pour chaque légumes des recettes pour les préparer.

Chou rouge

Printemps Été
Automne Hiver
Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) est une forme de chou cabus - la plupart du temps de couleur pourpre - aux propriétés culinaires et chimiques diverses.

La couleur de ses feuilles peut varier selon l'acidité du sol en raison des propriétés acido-basiques de molécules de la famille des anthocyanes entrant dans les composants du chou rouge. Cultivé sur des sols acides, le chou rouge prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, le chou rouge est parfois bleuté. Cette propriété est exploitée pour faire du jus de chou rouge un indicateur coloré naturel de pH.
Le chou rouge est originaire du bassin méditerranéen et de la côte atlantique. Il est connu en Europe depuis le VIIIème siècle, mais ce n'est qu'au XIème siècle, grâce au travail des botanistes, que l'on commença à faire la différence entre le chou blanc et le rouge.
Coupez le trognon et enlevez les feuilles abîmées sur les bords, coupez le chou en quatre et ôtez la tige centrale, nettoyez-le et faites-le égoutter puis découpez-le selon la recette.
Le chou rouge se conserve plus longtemps que les autres variétés de chou.
Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre ou au jus naturellement acide.
Riches en vitamines, en minéraux et en fibres, le chou rouge peut nous être bénéfique de différentes manières: - Peut réduire le risque de cancer. - Aide à limiter les maladies cardio-vasculaires. - Diminue le risque de cataracte.
Source principale des informations de cette page:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_rouge
http://www.legumes.ch/public/index.php?cid=1111&ekuid=39
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