Les légumes du cornet

Une encylopédie avec plein d'informations utiles sur les légumes de votre cornet, et pour chaque légumes des recettes pour les préparer.

Catalogne
Printemps Été
Automne Hiver
Chicorée normale ou frisée. Ses feuilles ressemblent à celles du pissenlit. Elle pousse en touffe serrée.
Vendue couramment sur les marchés au Canada et en Belgique.
Cette chicorée, tendre et légèrement amère est consommée depuis des siècles dans toute l'Europe méridionale.
Particulièrement populaire en Italie d'où elle est elle est originaire et où on l'appelle CICORIA CATALOGNA.
C'est un légume inconnu en Catalogne!
Les grecques, grands amateurs d'amertume autant que les italiens, la consomment également.
Toutes les chicorées peuvent se servir en salade avec, comme pour le pissenlit, une vinaigrette tiède que l’on verse sur les feuilles pour les attendrir. Accompagner de croûtons de pain frottés à l’ail.
Elles sont très consommées par les Italiens, en particulier :
- Dans la région de Rome où elles sont connues sous le nom de puntarelle. La partie blanche est découpée en fines lamelles blanches et vertes consommées en salades, et vendues sur tous les marchés romains prêtes à consommer.
- En Vénétie ou elles sont connues sous le nom de Chicorée catalane de Chioggia, et consommées bouillies
La "catalogne" se prépare également braisée, mijotée en ragoût, à la cocotte ou légèrement blanchie, assaisonnée et servie comme une simple salade.
Outre son accompagnement harmonieux des produits à base de porc, elle doit vraisemblablement un bonne part de sa popularité à sa capacité d'attendrir considérablement les viandes.
Ne laver la chicorée qu’au moment de l’apprêter. Pour atténuer l’amertume des feuilles, les faire tremper une dizaine de minutes dans l’eau froide avant de les préparer.
Sources : http://fr.wikipedia.org/wiki/Chicor%C3%A9e#Chicor.C3.A9e_de_Catalogne
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/archive/2009/04/06/potee-de-chicoree-de-catalogne-chorizo-et-jarrets-de-porc.html

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