Colrave: Carpaccio de colrave

Ingrédients

4 tranches de lard
0.5 citron vert
3 cs d’huile pimentée
1 cc de sauce de poisson
2 colraves (chou-pomme) d’env. 250 g
40 g de cresson

Préparation

Faire croustiller le lard dans une poêle sèche à feu vif puis l’égoutter sur du papier absorbant. Exprimer le jus du citron vert et le mélanger à l’huile avec la sauce de poisson. A l’aide d’une mandoline, râper de fines tranches de colrave. Les dresser en rosace. Parsemer le cresson, émietter le lard par-dessus et arroser de la sauce.

Source: http://www.saison.ch/recettes/