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Recettes

Des recettes délicieuses pour accomoder les légumes de votre cornet, testées par les coopératrices et coopérateurs.

   

Poireau: Sauce tomate aux poireaux

Ingrédients

3 petits poireaux, ou 2 moyens, ou 1 gros
1l Passato di pommodoro bio, ou tomates fraîches si c'est la saison
2 gousses d'ail épluchées et dégermées
1 oignon rouge, pluché et émincé pas trop finement
1 oignon blanc, pluché et émincé pas trop finement
1 feuille de laurier
1dl huile d'olive extra-vierge pressée à froid
piment: une toute petite pincée
1cc bouillon de légumes bio de qualité
sel, poivre, sucre: 1 pincée de chaque

Préparation

Dans une casserole, faire revenir l'ail et le laurier dans l'huile, chaude mais pas trop.

Dès que l'ail frissonne, sortir l'ail et le laurier et réserver.

Dans la même huile, mettre les oignons et le/s poireau/x.

Dès que l'on a un peu de transparence, remettre l'ail et le laurier et le bouillon, bien mélanger; quand le bouillon commence à se dissoudre, assaisonner avec les épices.

Ajouter le litre de passato di pommodoro. Nettoyer la bouteille avec du vin blanc ou de l'eau et ajouter à la casserole (en tout, on doit ajouter précisément 2dl).

Dès que la sauce fait des bulles, réduire le feu: la sauce ne doit JAMAIS bouillir mais être pochée.

Compter au minimum 45 minutes de cuisson douce.

Rectifier l'assaisonnement: Goûter: on doit sentir le sel, le sucre et le piquant, mais pas trop.

Servir chaud avec des pâtes ou refroidir et réchauffer. Je recommande tout particulièrement des penne righate.

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Recette Jardins de Cocagne / cocagne.ch, publiée sous licence libre GPL.
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