Betterave: Betteraves de Noël

Ingrédients

500 g de betterave préalablement cuites
un petit bouquet de persil haché
une belle orange du marché, dont on râpe le zeste et presse le jus dans un récipient
2 cuillères à soupe de raifort et de crème entière
20 g de farine, 20 g de beurre, 2 dl de lait entier
poivre et sel

Préparation

Fondez le beurre dans une cassolette, ajoutez la farine par petits saupoudrages en mélangeant, laissez juste frémir et ajoutez le lait en fouettant, lorsque le mélange bout, ajoutez l'orange, le raifort, le sel et poivre (enfin une béchamel améliorée). Gouttez et ajoutez un peu de crème selon votre goût et nappez les betteraves encore chaudes et coupées en dés. Garnissez avec le persil.