Rhubarbe: Gâteau meringué à la rhubarbe

Ingrédients

Pâte brisée sucrée :
160 g de farine, 60 g de sucre, 70 g de beurre coupé en petits morceaux, 1 œuf, 1 pincée de sel, un demi-sachet de poudre à lever

600 g de rhubarbe, coupée en petits tronçons

3 blancs d’œufs, 150 g de sucre

Préparation

Pétrir la pâte rapidement, étendre dans le moule, en formant un rebord de 3 – 4 cm. Laisser reposer 20 minutes au frigo

Précuire la pâte dans le four à 180 – 200 degrés pendant 5 à 10 minutes.

Peser et préparer la rhubarbe.

Battre les blancs d’œufs en neige, ajouter petit à petit le sucre, jusqu’à ce que la masse soit ferme.

Mettre la rhubarbe sur le fond, napper de blancs d’œufs battus, mettre le tout au four, cuire jusqu’à ce que le blanc d’œufs brunit légèrement (env. 30 minutes).

Variante: utiliser des raisinets à la place de la rhubarbe.